Recept till Eurodagen och Skolans basar på svenska

Riktigt grovt bröd

2st

Det här behövs

Dag 1

50g linfrö

250g solrosfrö

250g vete- eller rågkross

1 1/2 msk salt

5dl vatten (37°C)

Dag 2

5dl vatten (37°C)

50g jäst

2dl mörk sirap (knappt)

10dl grovt rågbröd

6dl bakvetemjöl

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till dag 1.  Täck bunken och låt stå till nästa dag. 

2. Dag 2: Bearbeta degen varsamt 20 minuter för hand eller på öåg hastighet i matberedaren.

3. Låt jäsa i 30 minuter.

4. Rör om ett par varv i degen och lägg den i smorda formar.  Formarna ska bara fyllas till hälften.  Jäs i cirka 25 minuter.

5. Grädda i 170-180°, 45-50 minuter.

Stjälp upp bröden ur formarna, pensla dem med vatten och låt dem kallna under bakduk.

Ur: Tidningen VI, Nr. 10 10/5 2001, KF Media AB, Stockholm.

Leverpastej

1st

400g nöt- eller kycklinglever

1 gul lök

1 litet syrligt äpple

1 burk ansjovis, ca 50g

200g fläskfärs

1 ägg

2dl vispgrädde

2msk vetemjöl

1/2msk salt

2krm svartpeppar

1tsk mejram

ev. 1 msk konjak eller sherry

Gör så här

Sätt ugnen på 175°.  Skär levern i bitar.  Skala och klyfta löken.  Skala, kärna ur och skär i äpplet i mindre bitar.  Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn.  Kör så att allt blandas eller mal två gånger.  Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar, mejram, ev. konjak eller sherry.  Blanda väl.  Häll smeten i en smord form (1, 2dl).   Grädda i nedre delen av ungen ca 1 timme.  Låt pastejen kallna.  Stjälp upp den eller severa direkt ur formen.

Ur broschyren Med doft av jul, Arla, Stockholm.

Länk till Arla: www.arla.se

Inlagd sill - grundrecept

4 portioner

Ingredienser:

420g inläggningssillfiléer

1/2dl ättiksprit (12%)

1 1/2dl vatten

2dl strösocker

1 lagerblad

2 tsk krossad kryddpeppar

1/2tsk krossad vitpeppar

5st kryddnejlikor

1 rödlök eller 10cm purjolök

Gör så här:

Koka upp ättiksprit, vatten,  strösocker, lagerblad och kryddor.  Låt lagen kallna.  Skölj filéerna och skär dem i bitar.  Varva sillen med skivad rödlök eller purjolök och häll på lagen.  Låt den inlagda sillen stå och dra i 1-2 dygn.

Från sillburken, Abba inläggningssill.

Skånsk senapssill

En sats inlagd sill (se ovan)

Sås:

2dl skånsk senap

2 msk socker

2 msk vinäger

4 msk matolja

1/2dl finhackad dill

Gör så här:

Ta upp filéerna och skär dem i bitar.  Blanda samman ingredienserna till såsen.  Lägg sillen i en glasburk och häll över såsen.  Ställ sillen kallt 1 dygn före severingen.

Ur broschyren Att lägga in sill och strömming 1981, Svensk fisk, Göteborg.

Updated: Saturday, 2nd May 2009